De maaltijden van het restaurant Bistrot Utrecht Centraal van HMSHost hebben wij verduurzaamd door inzet van Sustainable Menu Engineering. Hierbij optimaliseren wij menu’s en gerechten om de impact op het milieu, de kosten en de hoeveelheid afval te verkleinen met behoud van gasttevredenheid.
De volgende verbeteringen zijn doorgevoerd:
- Wijzigen van de porties naar meer groente en minder vlees;
- Het gebruiken van meer duurzame producten zoals vis en vegetarische hamburgers;
- De gasten de mogelijkheid bieden om te kiezen tussen een gerecht zoals dit origineel werd aangeboden of een gerecht met nieuwe portionering.
Bij vijf maaltijden hebben wij de recepten en portiegroottes geoptimaliseerd. Hierbij draaiden wij zelf mee in de keuken en hebben zo geholpen om 12% tot 20% minder vlees en vis te serveren en groenteporties te verdubbelen. Daarbij is gekeken naar de hoeveelheid afval. Dit zonder de gasttevredenheid van de bezoekers van Bistrot Centraal uit het oog te verliezen.