HMSHost

De maaltijden van het restaurant Bistrot Utrecht Centraal van HMSHost hebben wij verduurzaamd door inzet van Sustainable Menu Engineering. Hierbij optimaliseren wij menu’s en gerechten om de impact op het milieu, de kosten en de hoeveelheid afval te verkleinen met behoud van gasttevredenheid.

De volgende verbeteringen zijn doorgevoerd:

1. Wijzigen van de porties naar meer groente en minder vlees;
2. Het gebruiken van meer duurzame producten zoals vis en vegetarische hamburgers;
3. De gasten de mogelijkheid bieden om te kiezen tussen een gerecht zoals dit origineel werd aangeboden of een gerecht met nieuwe portionering.

Bij vijf maaltijden hebben wij de recepten en portiegroottes geoptimaliseerd. Hierbij draaiden wij zelf mee in de keuken en hebben zo geholpen om 12% tot 20% minder vlees en vis te serveren en groenteporties te verdubbelen. Daarbij is gekeken naar de hoeveelheid afval. Dit zonder de gasttevredenheid van de bezoekers van Bistrot Centraal uit het oog te verliezen.

Bistrot Utrecht Centraal heeft door invoering van de nieuwe menu’s de groenteconsumptie per gast gemiddeld verdubbeld en de vleesconsumptie verlaagd. Samen ontdekten we dat het serveren van een grotere salade met extra ingrediënten bij het gerecht in plaats van kleine garnituur, leidt tot een aantrekkelijkere maaltijd. Nu worden de salades als onderdeel van het gerecht gezien in plaats van een garnering. De gasttevredenheid is hierbij behouden. Sterker nog: de smaak, hoeveelheid en presentatie van de groente werd hoger beoordeeld bij de nieuwe maaltijden. Opmerkelijk was dat 1 op de 3 gasten zelfs de voorkeur had voor een maaltijd met meer groente en minder vlees.

HMSHost heeft veel mogelijkheden en de ambitie om milieu impact te verkleinen. Door voor meerdere restaurants te kijken hoe zij kunnen verduurzamen verkleinen ze de milieu impact en verbeteren ze de gezondheid van hun klanten. En dat niet alleen, HMSHost heeft op deze manier de kans om €650.000 te besparen!