Zoals altijd bij onze Succesformules, zijn we gestart met een nulmeting op de inkoop van cateraar Eurest. Daaruit bleek dat Eurest het al goed doet voor wat betreft het inkopen van producten uit Nederland, maar dat er op het gebied van lokaal inkopen en inkopen met keurmerken nog winst te behalen viel. De CO2 uitstoot van de top 5 gerechten verminderen behoorde ook tot de uitdagingen van de provincie. De gasttevredenheid en medewerkers tevredenheid was hoog en ook de motivatie om duurzame en gezonde maaltijden te bereiden en te kiezen was goed. In jaar 2 en 3 hebben we de metingen herhaald en zie je steeds vooruitgang.
De resultaten van de metingen presenteren we ieder jaar in een kick off meeting met alle medewerkers van de cateraar en de beleidsmedewerkers van de provincie, in workshop-vorm worden de doelen voor het komende jaar bepaald.
Daarna gaan de medewerkers aan de slag met de online modules van de Greendish Academy: Lokaal Inkopen en Eiwittransitie waren daarbij het meest belangrijk om te doorlopen. Op basis van de kennis opgedaan tijdens de kick off en de modules worden er challenges uitgevoerd, bijvoorbeeld: het verminderen van het portie vlees in 2 gerechten en het ontwikkelen van een inkooplijst van producten met keurmerk. Daarnaast zijn er broodjes met vlees vervangen door vegetarische varianten. De soepen zijn inmiddels standaard vegetarisch en de gasten kunnen er indien gewenst balletjes bij vragen.
