De gemeente Alkmaar en de Provincie Noord-Holland willen de horeca binnen de gemeente verduurzamen. Één van de thema’s waar zij graag aan werken is voedselverspilling. Voedselverspilling is een groot probleem in Nederland; jaarlijks wordt er 2 miljard kilo voedsel verspild. De horeca is verantwoordelijk voor ongeveer 14% van deze verspilling. Het overgrote deel komt door overproductie en bord-waste, maar ook snijverlies en koelkastmanagement zijn belangrijke factoren.

Met vijf ondernemers hebben we een goed voorbeeld gegeven voor andere ondernemers in de gemeente, die hopelijk ook stappen zullen zetten op het gebied van verduurzaming van hun menu. Door voedselverspilling te meten creërden we bewustwording bij de deelnemende horecaondernemers. We gaven ze ook belangrijke informatie en tools om voedselverspilling significant te verminderen. Dit leverde ze voordelen op in euro’s, kilo’s, co2 uitstoot, en meer. Zo worden kostbare producten en resources niet zomaar weggegooid waardoor je de negatieve impact op het milieu sterk vermindert. Ook namen we binnen dit project de eiwittransitie (minder dierlijk eiwit) en meer groente mee als focuspunt, omdat we de YourChoice campagne hebben uitgevoerd naast de interventies op het gebied van voedselverspilling.

Onderaan deze pagina lees je meer over de resultaten van dit project!

Zie hier de video die gemeente Alkmaar over dit gave project heeft gemaakt:

Aanpak

  1. Werving deelnemers;
  2. Er is een nulmeting uitgevoerd m.b.t. voedselverspilling. De deelnemer vulde ook de  YourChoice check in;
  3. Kick-off met alle deelnemers;
  4. De deelnemers doorliepen de Greendish Academy met focus op cursussen & challenges voor voedselverspilling;
  5. De YourChoice campagne en de challenges/interventies voor voedselverspilling vonden plaats;
  6. Er werd een effectmeting uitgevoerd;
  7. De resultaten werden geanalyseerd en gepresenteerd in ons impactrapport.

YourChoice campagne

Vijf horecaondernemers werden intensief begeleid in een lange termijn aanpak voor een gezonder en duurzamer aanbod  met de YourChoice campagne. Hierbij werd een gezond(er)/duurzamer gerecht aan hun menu toegevoegd of een bestaand gerecht aangepast.

De YourChoice campagne werd ondersteund met communicatiemateriaal voor de bewoners en gasten van het stadsdeel, te herkennen aan het kenmerkende YourChoice logo. Het resultaat van de campagne is een onderscheidend voedselaanbod in het centrum van Alkmaar dat voldoet aan de groeiende behoefte van bewoners en bezoekers aan gezonde en duurzame maaltijden.

Resultaten

  • Verkoopcijfers van de YourChoice gerechten zijn tijdens de projectperiode met 103% gestegen.
  • Uit de gasttevredenheidsvragenlijst komt naar voren dat gasten duurzaamheid en gezondheid belangrijk te vinden.
  • Vier horecaondernemers hebben samen een daling in hoeveelheid voedselverspilling van 23,1% gerealiseerd:

  • Keukenafval met een daling van 18,5%

  • Koelkastafval met een daling van 82,5%
  • Bordenafval met een daling van 5,9%

Wat leverde het verder op voor Alkmaar?

  • Een kans voor horecaondernemers met een gezonder en duurzamer aanbod en ondersteuning bij de transitie
  • Zichtbare en meetbare impact
  • Een verhoogd kennisniveau van horecaondernemers en hun team
  • Steun voor de horeca om te werken aan hun marge en business case
  • Het goede voorbeeld door en zichtbaarheid creëren voor de gemeente Alkmaar
  • Een bijdrage aan duurzaamheidsdoelstellingen van ondernemingen en de gemeente
  • Een netwerk van betrokken horecaondernemers

Bronnen

  1. https://www.wur.nl/nl/Onderzoek-Resultaten/Onderzoeksprojecten-LNV/Expertisegebieden/kennisonline/Monitor-voedselverspilling-F00DWa5.htm
  2. https://www.unileverfoodsolutions.nl/inspiratie-voor-chefs/orbisk/facts-figures.html#:~:text=Elk%20jaar%20wordt%20er%20wereldwijd,dat%20in%20Nederland%20weggegooid%20wordt.

Meer weten?

Wil je weten wat we voor jouw organisatie kunnen betekenen? Laat je gegevens achter en dan neemt een van onze impact coaches die gespecialiseerd is in jouw branche contact met je op.