Hoe voeden we straks 10 miljard mensen, op één planeet? Dat is de centrale vraag achter de Greendish Guidelines 2050 - onze praktische richtlijnen voor voedselaanbieders die willen werken aan een duurzamer, gezonder en aantrekkelijker menu.
De Guidelines sluiten aan bij de onlangs herziene Schijf van Vijf van het Voedingscentrum en de nieuwe publicatie van de EAT-Lancet-commissie. Beide publicaties wijzen dezelfde kant op. Meer plantaardig, minder rood vlees en meer variatie. Juist als logisch antwoord op de wereld waarin we leven.
Wat vind je in de Guidelines?
De Guidelines nemen je mee van de opbouw van de menukaart als geheel. We kijken naar de samenstelling van gerechten en de keuze van ingrediënten. Denk bijvoorbeeld aan: hoeveel plantaardige gerechten een menu idealiter bevat, welke portiegrootten passen bij de aanbevelingen van EAT-Lancet, hoe je voedselverspilling vermindert via slimme menukeuzes. En welke ingrediënten duurzaam en betaalbaar zijn.
Goed voor je gasten, goed voor je marge
Een meer plantaardig menu hoeft niet minder lekker of minder winstgevend te zijn. Integendeel. Groenten, peulvruchten en noten zijn vaak voordeliger dan vlees. Daarbij is de marge op plantaardige gerechten gemiddeld hoger. Dat de smaak er niet onder hoeft te lijden bewijst het voorbeeldrecept oesterzwamshoarma die de kipshoarma verving: goedkoper, duurzamer en ontzettend lekker.
De Guidelines zijn vanaf nu HIER te downloaden.
Benieuwd wat ze voor jouw organisatie kunnen betekenen?
Stuur een bericht naar hello@greendish.com en we plannen een kennismakingsgesprek met jou in.
Meer weten?
Wil je weten wat we voor jouw organisatie kunnen betekenen? Laat je gegevens achter en dan neemt een van onze impact coaches die gespecialiseerd is in jouw branche contact met je op.
