Greendish hielp Compass Group duurzame en gezonde recepten ontwikkelen door in te zetten op het verduurzamen van hun broodjes. Met als resultaat 230% meer groente op het bord van de gasten, verhoogde smaakbeleving en een besparing van 16 cent per broodje! Lees hier hoe we dat samen hebben aangepakt.

Eurest Compass Group verzorgt bij sport- en vrijetijdsevenementen, scholen, ziekenhuizen, zorginstellingen, kantoren en vergaderzalen het eten en drinken, de beveiliging, onderhoud en schoonmaak. Ze streven naar een gezonder en duurzamer voedselaanbod op hun locaties. Al snel kwamen we tot de conclusie dat er veel kansen lagen voor hun broodjesaanbod. Met als doel met meer rendement en impact. Maar hoe pak je zoiets aan? Greendish hielp de cateraar verduurzamen zonder dat het effect zou hebben op de huidige manier van werken.

De doelstellingen van Eurest Compass Group:

  • 1

    Het verbeteren van de marge per broodje met de voorwaarden dat de broodjes duurzamer én gezonder zouden worden

  • 2

    Praktisch advies met het verbeteren van de recepturen van de broodjes in de keuken

Hoe gingen we aan de slag?

Greendish startte met pilot bij zes verschillende locaties van Eurest Compass Group. Dat waren: KPN, Tatasteel, Schiphol Airport, AkzoNobel, Shell en het Ministerie van Binnenlandse Zaken en Koninkrijkrelaties. Het project zag er als volgt uit:

  • We startten met een kick-off meeting, waarbij we de doelstellingen concreet maakten

  • Samen met het team van Eurest Compass Group, stelden we duurzame en gezonde recepten samen. Dit deden we door de smaak en portiegroottes aan te passen middels Tasting Framework. Dit betekent dat we kijken naar de textuur, smaak, verhoudingen, kleur en presentatie van een gerecht en dat zo wijzigen dat het de gasttevredenheid, gezondheid en duurzaamheid bevordert. Ook pasten we Sustainable Menu Engineering toe: het aanbieden van duurzame, gezonde en lekker gerechten waarbij kosten en afval wordt verminderd.

  • Vervolgens zijn de nieuwe recepten van de broodjes bij zes verschillende locaties getest. Dit deden we door een gasttevredenheidenquête voor en na de aanpassing van het menu af te nemen bij meer dan 400 gasten.

  • Tot slot werden er tijdens een eindpresentatie de resultaten gedeeld

De Resulaten:

Samen met Eurest Compass Group hebben we flink wat stappen gezet op het gebied van voedselduurzaamheid. De resultaten tussen de samenwerking met Eurest Compass Group en Greendish zijn alsvolgt:

  • Er werd in totaal 230% meer groente op het bord geserveerd

  • De vernieuwde receptuur zorgde ervoor dat er per broodje gemiddeld 16 cent wordt bespaard ten opzichte van de oude receptuur

  • Met het nieuwe menuaanbod wordt tot €370.000 op jaarbasis bespaard!

  • Door de menuaanpassingen werd in totaal 4.721.000 kg CO2 en 1.863.500.000 liter water bespaard op jaarbasis

  • Na afloop van de pilot bleek uit een enquete dat de smaakervaring van de broodjes is verhoogd!

  • Na deze pilot is het idee om alle verduurzaamde broodjes en de beste recepten landelijk te implementeren in alle 1.700 locaties van Eurest Compass Group

  • De vernieuwde receptuur zorgde ervoor dat de broodjes zalm, broodjes gehaktbal en broodjes bacon/ei ten minste 25% goedkoper waren om te maken, door meer groente toe te voegen.

Ook aan de slag met het verhoging van je rendement, gasttevredenheid en duurzaamheid?

Wil je net als de Eurest Compass Group aan de slag met je voedselaanbod? En hiermee winst voor je portemonee, voor je gast en voor de planeet realiseren? Goed idee! Mocht je nog vragen hebben naar aanleiding van bovenstaande case of over jouw eigen vraagstuk, stuur ons dan een berichtje via onze contactpagina. Bekijk ook andere klantcases ter inspiratie bij onze succesverhalen.

Meer weten?

Wil je weten wat we voor jouw organisatie kunnen betekenen? Laat je gegevens achter en dan neemt een van onze impact coaches die gespecialiseerd is in jouw branche contact met je op.