Gemeente Alkmaar en de Provincie Noord-Holland willen de voedselverspilling verminderen in de horeca omdat voedselverspilling een groot probleem is in Nederland. Jaarlijks wordt er namelijk 2 miljard kilo voedsel verspild. De horeca is verantwoordelijk voor ongeveer 14% van deze verspilling. Het overgrote deel komt door overproductie en bordenwaste, maar ook snijverlies en koelkastmanagement zijn belangrijke factoren.

Doelstellingen van gemeente Alkmaar:

De provincie Noord-Holland wil samen met de gemeente Alkmaar verduurzamen door de voedselverspilling binnen de horeca te verminderen, hierbij ligt de focus op:

  • 1

    Het verminderen van voedselverspilling met 20%.

  • 2
    Het vergroten van kennis over voedselverspilling.
  • 3
    Het vergroten van kennis over gezonde en duurzame voeding.

De deelnemers van het project:

Vijf horecaondernemers in de gemeente Alkmaar gingen aan de slag met voedselverspilling, dat waren:

Brownies&DownieS, de Koffiemolen, Fonduerestaurant de Fransman, de Kleine Waarheid en Turfmarkt.

Zie hier ook de video die gemeente Alkmaar over dit gave project heeft gemaakt:

Zo gingen we aan de slag:

Samen met gemeente Alkmaar is Greendish aan de slag gegaan om voedselverspilling te verminderen in de horeca. Greendish heeft de voedselverspilling gemeten en bewustwording gecreërd bij de horecaondernemers waardoor de negatieve impact op het milieu sterk is verminderd. Daarnaast werden de doelstellingen verder vertaald naar de praktijk door het gebruik van de YourChoice campagne. Hiervoor werden de volgende stappen doorlopen:

  • In november 2021 begonnen we met het werven van de deelnemers.
  • Daarna is er een nulmeting uitgevoerd bij de 5 deelnemers, dit was een meting voor voedselverspilling. De deelnemers vulden ook de YourChoice check in.

  • Begin april 2022 vond de kick-off met alle deelnemers plaats.
  • De YourChoice campagne en de challenges/interventies voor voedselverspilling vonden plaats gedurende een periode van twee maanden.

  • Daarnaast doorliepen de deelnemers de Greendish Academy met focus op cursussen & challenges voor voedselverspilling.
  • Na deze twee maanden werd de meting van voedselverspilling herhaald op alle locaties.
  • Tot slot werden de resultaten geanalyseerd en gepresenteerd in ons impactrapport.

Campagnelogo van het project YourChoice

De YourChoice campagne:

De vijf horecaondernemers werden intensief begeleid in een lange termijn aanpak voor een gezonder en duurzamer aanbod met de YourChoice campagne. Hierbij werd een gezond(er)/duurzamer gerecht aan hun menu toegevoegd of een bestaand gerecht aangepast.

De YourChoice campagne werd ondersteund met communicatiemateriaal voor de bewoners en gasten van het stadsdeel. Verder was de campagne te herkennen aan het kenmerkende YourChoice logo. Door de campagne is er een onderscheidend voedselaanbod in het centrum van Alkmaar dat ook voldoet aan de groeiende behoefte van bewoners en bezoekers aan gezonde en duurzame maaltijden.

Resultaten:

  • De verkoopcijfers van de YourChoice gerechten zijn tijdens de projectperiode met 103% gestegen.

  • Uit de gasttevredenheidsvragenlijst kwam naar voren dat gasten duurzaamheid en gezondheid belangrijk vinden.

  • Vier horecaondernemers hebben samen gezorgd voor een daling in de hoeveelheid voedselverspilling van 23,1%, waarmee het doel van 20% is behaald.

  • Dit was terug te zien in een daling van 18,5% bij het keukenafval; een daling van 5,9% in bordenafval; en een daling van 82,5% in koelkastafval.

“Greendish was voor ons een eyeopener om nog meer duurzaam te ondernemen!” – Deelnemer gemeente Alkmaar.

“Begin NU met het verminderen van voedselverspilling. Het is gemakkelijk om een bijdrage te leveren!” – Deelnemer gemeente Alkmaar.

Wat leverde het verder op voor gemeente Alkmaar?

  • 1

    Zichtbare en meetbare impact voor de horecaondernemers waarmee zij in de toekomst verder kunnen.

  • 2

    Een verhoogd kennisniveau van de horecaondernemers en hun team.

  • 3

    Steun voor de horeca om te werken aan hun marge en business case.

  • 4

    Een goed voorbeeld en zichtbaarheid voor voedselduurzaamheid voor de gemeente Alkmaar.

  • 5

    Een bijdrage aan de duurzaamheidsdoelstellingen van de ondernemingen en de gemeente.

  • 6

    Een netwerk van betrokken horecaondernemers op het gebied van voedselverspilling.

Ook voedselverspilling aanpakken in jouw gemeente?

Wil je net als de gemeente Alkmaar de horeca binnen jouw gemeente verduurzamen? Goed idee! Mocht je nog vragen hebben naar aanleiding van bovenstaande case of over jouw eigen vraagstuk, stuur ons dan vooral een berichtje via onze contactpagina. Bekijk ook vooral andere klantcases ter inspiratie bij onze succesverhalen.

Meer weten?

Wil je weten wat we voor jouw organisatie kunnen betekenen? Laat je gegevens achter en dan neemt een van onze impact coaches die gespecialiseerd is in jouw branche contact met je op.