Begin 2022 bleek het voedselaanbod in de Parkweg in Ede veelal ongezond, eenzijdig en niet duurzaam. Bovendien was er weinig inzicht in de behoeften en uitdagingen van de lokale horecaondernemers, evenals de middelen die zij nodig hebben om hun aanbod te verduurzamen. Gemeente Ede wilde samen met Greendish onderzoeken hoe het voedselaanbod in het stationsgebied en op de Parkweg duurzamer en vooral gezonder kon worden. Met praktische begeleiding, zoals kookworkshops, hielpen we hen stap voor stap hun aanbod gezonder en duurzamer te maken.
Onze aanpak voor een gezond en duurzaam voedselaanbod
Allereerst ging Greendish in gesprek met zestien horecaondernemers in de buurt. Deze gesprekken met horecaondernemers zijn uitgevoerd als proeftuin binnen de City Deal ‘Gezonde en Duurzame Voedselomgeving’, werkspoor 1: Fysieke voedselomgeving. Tijdens deze gesprekken werden onder andere de volgende vragen gesteld:
- 1
Waarom willen ondernemers wel of niet werken aan een gezond en duurzaam voedselaanbod?
- 2
Wat hebben zij nodig om stappen te zetten in deze richting?
- 3
Hoe kunnen zij worden geïnspireerd en ondersteund?
Daarna gingen we samen aan de slag
Greendish heeft de ondernemers in twee fasen benaderd. In de eerste fase (Fase A) gingen zes ondernemers aan de slag met begeleiding van Greendish om concrete stappen te zetten. Vervolgens (Fase B) sloten nog eens vier ondernemers zich aan bij het traject. Verder richtte deze laatste fase zich niet alleen op het begeleiden van nieuwe deelnemers, maar ook op nazorg en het borgen van de eerder behaalde resultaten.
Gedurende het hele project bood Greendish praktische ondersteuning, zoals op maat gemaakte workshops en concrete adviezen. Deze begeleiding hielp de ondernemers om direct toepasbare verbeteringen door te voeren in hun dagelijkse werk en zo ook bij te dragen aan de gezonde en duurzame voedselomgeving van Gemeente Ede.
“Als je goed voor je zaak en klanten wilt zorgen, moet je blijven vernieuwen. Met de ontwikkelingen en veranderende behoeften van mensen meegaan. Niet stil blijven staan met oude producten, maar blijven vernieuwen. Er is steeds meer vraag naar vegetarische producten. Zo loopt onze kapsalon falafel heel erg goed. (…) “Vegetarische producten hoeven helemaal niet duur te zijn. Denk bijvoorbeeld aan een lekker gerecht met fetakaas, olijven en uien. Niet duur maar wel heel erg lekker.” – Grillroom Piramide
Wat hebben we bereikt?
Het project was een groot succes. Tien van de zestien horecaondernemers kozen namelijk voor begeleiding. Dit is aanzienlijk meer dan de drie ondernemers die vooraf werden verwacht. Eén ondernemer begon zelfs een vegan franchiseconcept naast de huidige zaak. Deze veranderingen in het aanbod dragen direct bij aan het realiseren van een gezonde en duurzame voedselomgeving in Gemeente Ede:
- 1
Meer groente toegevoegd aan gerechten
- 2
Uitbreiding van vegetarische opties
- 3
Gebruik van lokale ingrediënten
- 4
Initiatieven om voedselverspilling te verminderen
“Er zijn waardevolle contacten opgebouwd en er zijn stappen gezet in het gezonder en duurzamer maken van het aanbod. We zijn trots op de ondernemers die mee hebben gedaan aan dit project. Het heeft ons geleerd dat met een goede benadering, met een goed aanbod, horecaondernemers bereid zijn om stappen te zetten in het gezonder en duurzamer maken van hun voedselaanbod. Het heeft ons ook geleerd dat dit een weg van de lange adem is. Voor nu kijken we terug op een geslaagd project waar alle betrokkenen erg trots op mogen zijn.” – Gemeente Ede, Ellen Poolman, Programma manager Food en Martien Hagens Projectleider Proeftuin Parkweg/Spindopplein
Ook aan de slag met een gezond en duurzaam voedselaanbod in jouw gemeente?
De succesvolle samenwerking tussen Gemeente Ede, Greendish en de lokale ondernemers toont aan dat een gezonde en duurzame voedselomgeving binnen handbereik ligt. Wil je net als de gemeente Ede een bijdrage leveren aan een gezonde en duurzame voedselomgeving? Goed idee! Mocht je nog vragen hebben naar aanleiding van bovenstaande case of over jouw eigen vraagstuk, stuur ons dan vooral een berichtje via onze contactpagina. Bekijk ook vooral andere klantcases ter inspiratie bij onze succesverhalen.
Meer weten?
Wil je weten wat we voor jouw organisatie kunnen betekenen? Laat je gegevens achter en dan neemt een van onze impact coaches die gespecialiseerd is in jouw branche contact met je op.
