Bij gemeente Gouda vinden ze de eiwittransitie (minder dierlijk en meer plantaardig) een erg belangrijk thema. Ze zijn zelf erg intrinsiek gemotiveerd om impact te maken op dit thema. Cateraar Promen werkt hier maar wat graag aan mee. Promen is de cateraar in de bedrijfsrestaurants van de gemeenten Gouda, Capelle aan den IJssel en Waddinxveen. De missie van Promen is om mensen met een kwetsbare positie op de arbeidsmarkt te ontwikkelen naar en in betaald werk en daarmee bij te dragen aan hun zelfredzaamheid.

De doelstellingen van gemeente Gouda:

Gemeente Gouda wil in samenwerking met cateraar Promen het voedselaanbod in het bedrijfsrestaurant verduurzamen. Daarom werkten ze samen met Greendish aan meerdere doelstellingen:

  • 1

    Inzicht krijgen in hoe duurzaam het bedrijfsrestaurant is.

  • 2
    Een stappenplan opstellen om stap voor stap te kunnen verduurzamen.
  • 3

    Een strategisch kader maken waarin alle duurzaamheidsinitiatieven worden geplaatst, waardoor de juiste keuzes gemaakt kunnen worden.

  • 4

    De medewerkers (met een kwetsbare positie op de arbeidsmarkt) trainen en opleiden op het gebied van voedselduurzaamheid.

Zo gingen we aan de slag:

Gedurende drie jaar zette Promen ieder jaar stappen richting een duurzamer (en gezonder) voedselaanbod in het bedrijfsrestaurant van de gemeente Gouda. Greendish werd gevraagd om zichtbare en meetbare impact te maken, een bijdrage te leveren aan de duurzaamheidsdoelstellingen van de gemeente en het kennisniveau van het team te verhogen. Om dit te bereiken werden er elk jaar meerdere stappen doorlopen:

  • In juli 2021 zijn we begonnen met een nulmeting in het bedrijfsrestaurant zodat er meer inzicht kwam in de huidige inkoop, voedselverspilling en de gasttevredenheid.

  • Elk jaar begon met een kick-off workshop waarin alle doelen voor het komende jaar werden besproken.

  • Daarnaast konden de medewerkers van het bedrijfsrestaurant deelnemen aan de Greendish Academy met verschillende cursussen over duurzaamheid.

  • Per kwartaal gaf Greendish een kwalitatieve update over de voortgang van de duurzaamheidsdoelen.

  • Aan het eind van het jaar voerden we een impactmeting uit waarvan de resultaten werden gepresenteerd in een impactrapport.

Resultaten:

  • De voedselverspilling per gast is met 21% verminderd! Dit staat op jaarbasis gelijk aan 6.500 kg CO2-eq en €10.000.

  • Van alle producten die worden ingekocht komt 42% uit het seizoen.

  • De gasttevredenheid is toegenomen, deze is van een gemiddelde score van 8,1 naar een 8,3 gegaan.

Na het succes van de afgelopen jaren gaat cateraar Promen samen met Greendish door om het aanbod in het restaurant nog duurzamer en gezonder te maken. Inmiddels zijn ze in het bedrijfsrestaurant begonnen aan het derde jaar van dit project.

Ook aan de slag met voedselduurzaamheid in jouw gemeente?

Wil je net als de gemeente Gouda jullie bedrijfsrestaurant verduurzamen? Goed idee! Mocht je nog vragen hebben naar aanleiding van bovenstaande case of over jouw eigen vraagstuk, stuur ons dan vooral een berichtje via onze contactpagina. Bekijk ook vooral andere klantcases ter inspiratie bij onze succesverhalen.

Meer weten?

Wil je weten wat we voor jouw organisatie kunnen betekenen? Laat je gegevens achter en dan neemt een van onze impact coaches die gespecialiseerd is in jouw branche contact met je op.