Hoe transformeer je een traditioneel bedrijfsrestaurant naar een gezond en duurzaam aanbod – zonder in te leveren op smaak of gasttevredenheid? Bij Eurest Compass Group, locatie Unilever Foods Innovation Centre, hebben we samen met het keukenteam bewezen dat het kan! Onder begeleiding van Greendish heeft het keukenteam grote stappen gezet om het voedselaanbod in het bedrijfsrestaurant gezonder en duurzamer te maken.
Duidelijke doelstellingen voor een duurzaam en gezond bedrijfsrestaurant:
Om een echt gezond en duurzaam aanbod in het bedrijfsrestaurant te realiseren, hebben we concrete doelen opgesteld:
- 1
Maximaal 15% rood vlees op het menu
- 2
60% plantaardige inkoop
- 3
Minimaal een gasttevredenheid van 7,5
- 4
Meer lokale inkoop
Aanpak: stap voor stap naar een gezonder en duurzamer aanbod
Gedurende drie jaar heeft het keukenteam elk jaar nieuwe stappen gezet om het bedrijfsrestaurant van Unilever duurzamer en gezonder te maken:
- 1
Nulmeting (2022): Inzicht in inkoop, menu-aanbod en gasttevredenheid.
- 2
Kick-off workshops: Begin van ieder jaar werden doelen en strategieën bepaald voor het nieuwe jaar.
- 3
Teamsessies, leuke challenges, kookworkshops en proeverijen om het team te insipireren en aan de doelen te werken.
- 4
Greendish Academy: Online cursussen over duurzaamheid voor het keukenteam.
- 5
Impactmetingen: Aan het eind van het jaar voerden we een impactmeting uit waarvan de resultaten werden gepresenteerd in een impactrapport.
“Ik heb veel geleerd door het project. Het is een mooie motivatie om aan de slag te gaan en helpt om creativiteit op te bouwen en bijvoorbeeld verder te denken over wat je nog verder kan doen met groente en wat je over hebt. Normaal stond ik alleen rundvlees te bakken en nu werk ik ook veel met plantaardige producten en meer groente. Zo maakte ik vorige week nog een heerlijke knolselderij met pinda dressing, geweldig!” – Chef bij Eurest Compass Group
Succesvolle resultaten voor een gezond en duurzaam bedrijfsrestaurant
- 1
Van 22,5% rood vlees gerechten naar 14%
- 2
66% plantaardige inkoop
- 3
Blije gasten (gasttevredenheid 7,6)
- 4
Lokale inkoop verhoogd van 3% naar 38%!
“Drie jaar geleden klopten wij bij Greendish aan met de hulpvraag om ons bedrijfsrestaurant te verduurzamen. Toen we begonnen met het traject zat iedereen nog met de hakken in het zand. Het aanbod nu en de houding van het team is een verschil van dag en nacht met drie jaar geleden. Met de hulp van Greendish hebben we echt de vertaalslag kunnen maken richting een aanbod met meer peulvruchten en heerlijke groentecreaties waar veel andere locaties jaloers op zijn.” – Opdrachtgever bij Unilever’s Foods Innovation Centre
Ook aan de slag met een gezond en duurzaam voedselaanbod in jouw bedrijfsrestaurant?
Wil jij ook aan de slag met een gezond en duurzaam aanbod in je bedrijfsrestaurant? Goed idee! Heb je vragen of weet je iet waar je moet beginnen, stuur ons dan vooral een berichtje via onze contactpagina. Bekijk ook vooral andere klantcases ter inspiratie bij onze succesverhalen.
Meer weten?
Wil je weten wat we voor jouw organisatie kunnen betekenen? Laat je gegevens achter en dan neemt een van onze impact coaches die gespecialiseerd is in jouw branche contact met je op.
