HMSHost creëert innovatieve eet- en drinkgelegenheden op vliegvelden, stations en naast snelwegen. Doordat hun gasten op reis zijn, willen zij snel eten en kiezen hierdoor niet altijd voor een gezonde maaltijd. De vraag aan Greendish om te helpen via keuzes in het menu om de groenteconsumptie te verhogen, voedselverspilling tegen te gaan en de groenteconsumptie te verhogen.

Doelstellingen van HMSHost

HMSHost riep de hulp in van Greendish om de consumptie van gasten te veranderen door het menu te verduurzamen met 3 doelstellingen:

  • 1

    tegengaan van voedselverspilling

  • 2

    verhogen van de groenteconsumptie en verminderen van de vleesconsumptie

  • 3

    monitoren van klanttevredenheid

De deelnemers van het project

Samen met onze partners uit het Food Value Impact project, waaronder Wageningen Universiteit en het Louis Bolk Instituut, gaf Greendish advies aan HMSHost om het menu op haar locatie Bistrot Centraal in Utrecht te verduurzamen.

Zo gingen we aan de slag

De maaltijden van het restaurant Bistrot Utrecht Centraal van HMSHost hebben wij duurzamer gemaakt door inzet van Sustainable Menu Engineering. Hierbij optimaliseren wij menu’s en gerechten om de impact op het milieu, de kosten en de hoeveelheid afval te verkleinen met behoud van gasttevredenheid.

Dat zag er als volgt uit:

  • 1

    Bij vijf maaltijden hebben wij de recepten en portiegroottes geoptimaliseerd. Hierbij draaiden wij zelf mee in de keuken en hebben zo geholpen om 12% tot 20% minder vlees en vis te serveren en groenteporties te verdubbelen.

  • 2

    Het gebruiken van meer duurzame producten zoals vis en vegetarische hamburgers.

  • 3

    De gasten de mogelijkheid bieden om te kiezen tussen een gerecht zoals dit origineel werd aangeboden of een gerecht met nieuwe porties.

Resultaten

De volgende resultaten hebben we gerealiseerd samen met Bistrot Centraal:

  • Na invoering van het nieuwe menu is de gemiddelde groenteconsumptie verdubbeld met 1.700 kg en werd de vleesconsumptie lager met 560 kg.

  • Het serveren van een grotere salade met extra ingrediënten bij het gerecht in plaats van een kleine garnituur leidde tot een aantrekkelijkere maaltijd. Nu worden de salades als onderdeel van het gerecht gezien in plaats van een garnering.

  • Gasttevredenheid is behouden. Sterker nog: de smaak, hoeveelheid en presentatie van de groente werd hoger beoordeeld bij de nieuwe maaltijden. Opmerkelijk was dat 1 op de 3 gasten zelfs de voorkeur had voor een maaltijd met meer groente en minder vlees!

Ook voedselverspilling aanpakken in jouw restaurant?

Wil je net als HMSHost jouw menu verduurzamen voor minder voedselverspilling? Goed idee! Mocht je nog vragen hebben naar aanleiding van bovenstaande case of over jouw eigen vraagstuk, stuur ons dan vooral een berichtje via onze contactpagina. Bekijk ook vooral andere klantcases ter inspiratie bij onze succesverhalen.

Meer weten?

Wil je weten wat we voor jouw organisatie kunnen betekenen? Laat je gegevens achter en dan neemt een van onze impact coaches die gespecialiseerd is in jouw branche contact met je op.