De provincie Noord-Holland streeft naar een duurzamer en gezonder voedselaanbod, waarbij een van de speerpunten is om bedrijfsrestaurants te verduurzamen. Dit omvat het bevorderen van eten uit de korte keten, wat niet alleen transportkosten verlaagt, maar ook de verbinding tussen lokale voedselproducenten en consumenten versterkt. Voor een eerste project werd gestart met het verduurzamen van het bedrijfsrestaurant in het provinciehuis, waarbij Greendish het keukenteam begeleidde.

Doelstellingen van de provincie Noord-Holland

Om het bedrijfsrestaurant van de provincie Noord-Holland te verduurzamen, heeft de provincie samen met cateraar Eurest de volgende doelen gesteld:

  • 1

    het stimuleren van de lokale economie door de inkoop van lokale producten te bevorderen van 19% in 2020 naar 25% in 2025

  • 2

    het reduceren van de CO2-impact van het voedselaanbod

  • 3

    de milieu-impact meetbaar en zichtbaar maken ten behoeve van de motivatie van medewerkers

Zo gingen we aan de slag:

Om het bedrijfsrestaurant van de provincie Noord-Holland te verduurzamen, zijn we samen met Eurest en de provincie aan de slag gegaan. Met een duidelijk plan en concrete doelen hebben we stapsgewijs veranderingen doorgevoerd. Hieronder lees je hoe we dat hebben aangepakt:

  • Nulmeting: analyse van huidige inkoop, CO2-uitstoot en gasttevredenheid.

  • Doelstellingen vaststellen: focus op lokale inkoop, CO2-reductie en eiwittransitie.

  • Kick-off meeting: presentatie van doelen aan medewerkers van Eurest en de provincie.

  • Greendish Academy: medewerkers volgden online modules over lokaal inkopen en de eiwittransitie.

  • Challenges uitvoeren: zoals vleesporties verkleinen, het inkopen van producten met keurmerken, vegetarische opties uitbreiden.

Het keukenteam van het bedrijfsrestaurant van Provincie Noord-Holland

Resultaten:

De provincie Noord-Holland heeft mooie doelen gesteld om het bedrijfsrestaurant te verduurzamen, met als einddoel om deze in 2025 te realiseren. Door nauwe samenwerking met Eurest en Greendish zijn er al belangrijke stappen gezet richting een gezonder en duurzamer voedselaanbod. De resultaten tot nu toe zijn als volgt:

  • Het aandeel lokaal ingekochte producten is gestegen naar 22%

  • Inkopen uit de korte keten zijn gestegen naar 42%

  • De CO2-uitstoot per gerecht is gedaald met gemiddeld 25%

  • Het aandeel seizoensproducten is gestegen naar 11%

  • De Greendish Academy is voor het grootste deel doorlopen door het keukenteam

Ook voedselverspilling en CO2-reductie aanpakken in jouw provincie?

Wil je net als de provincie Noord-Holland jouw bedrijfsrestaurant verduurzamen? Goed idee! Heb je naar aanleiding van bovenstaande case of over jouw eigen situatie nog vragen, stuur ons dan vooral een berichtje via onze contactpagina. Bekijk ook andere klantcases ter inspiratie bij onze succesverhalen.

Meer weten?

Wil je weten wat we voor jouw organisatie kunnen betekenen? Laat je gegevens achter en dan neemt een van onze impact coaches die gespecialiseerd is in jouw branche contact met je op.