Provincie Utrecht heeft in 2020 de Green Deal Duurzame Catering ondertekend en heeft Greendish in de arm genomen om beleid om te zetten naar de praktijk. Daarmee startten we met het verduurzamen en gezonder maken van het bedrijfsrestaurant van de provincie Utrecht!

In 2020 heeft de provincie Utrecht de Green Deal Duurzame Catering ondertekend voor het stimuleren van gezond en duurzaam eten binnen de provincie. Bij de uitvoering hiervan hebben ze Greendish gevraagd om de vertaalslag te maken van beleid naar de praktische uitrol. Samen met cateraar Eurest zijn we aan de slag gegaan met het voedselaanbod van het bedrijfsrestaurant waar personeel en klanten eten. Goed voorbeeld, doet immers volgen!

De doelstellingen van de provincie Utrecht

Als doelstelling heeft de provincie onder andere om eten uit de korte keten te bevorderen. Dit houdt in dat voedsel zo snel mogelijk van boer naar bord gaat. Dat wil de provincie niet alleen vanwege het maken van minder transportkilometers, maar ook om de brug te slaan tussen voedselproducenten in de provincie en consumenten. Naast dat het belangrijk is om duurzame initiatieven te ontwikkelen en te ondersteunen, willen ze ook zelf het goede voorbeeld geven met het voedselaanbod in het bedrijfsrestaurant (cateraar Eurest) van de provincie Utrecht.

  • 1

    Eind 2022 ligt het percentage lokaal ingekochte producten rond de 40%

  • 2

    De verhouding tussen dierlijke en plantaardige eiwitten in het totale aanbod is 50%-50% in 2023, zodat ze richting een CO2-neutraal voedselaanbod gaan

  • 3

    Voedselverspilling reduceren tot 20% minder keukenafval en 30% minder afval uit de banqueting

Doelen vertaald naar challenges

Bovenstaande ambities zijn doorvertaald in doelen voor jaar 1, 2 en 3: minder dierlijke en meer plantaardige eiwitten in de gerechten, lokale inkoop bevorderen en het terugdringen van voedselverspilling. Deze doelen zijn weer gebruikt om challenges te ontwikkelen. Eén van de challenges die werd uitgevoerd door Eurest -in samenwerking met de provincie- is de voedselverspillings-challenge. Binnen banqueting blijft er altijd veel over na een vergadering. Degene die bestelt wil niet dat er een tekort is en degene die op het laatste moment toch niet kan komen, zegt niet altijd af. De afdelingen zijn hierover geïnformeerd en iedere maand wordt er nu een voedselverspilling- bokaal uitgereikt aan de afdeling van de provincie die procentueel het minste voedsel heeft verspild tijdens hun bijeenkomsten. Dit werkt heel aanstekelijk en motiverend!

Zo gingen we aan de slag:

In totaal duurde het traject tussen de provincie Utrecht en Greendish 3 jaar. We gingen alsvolgt te werk:

  • Er werd gestart met een intakegesprek om de doelstellingen in kaart te brengen

  • Daaruit volgde een nulmeting op de inkoop en de hoeveelheid voedselverspilling. In jaar 2 en 3 hebben we deze meting herhaald.
  • De resultaten van de metingen presenteren we ieder jaar in een kick-off meeting met de beleidsmedewerkers en alle medewerkers van de cateraar. Daarbij werden tijdens een workshop de doelen voor het jaar erop bepaald
  • Daarna volgende een periode waarbij het personeel kennis opdeed via onze online leeromgeving de Greendish Academy met daarin de belangrijkste modules: lokaal inkopen, de eiwittransitie en voedselverspilling
  • Op basis van de opgedane kennis werden er challenges met het keukenteam uitgevoerd. Zoals bijvoorbeeld het vervangen van broodjes met vleesbeleg door een vegetarische variant. Of een challenge op het gebied van inkoop waarbij er een samenwerking tussen Local to Local en Eurest werd opgezet
  • Aan het eind van het project volgde een eindpresentatie waarin de eindresultaten werden gedeeld

Resultaten:

  • Het aandeel vegetarische gerechten is gestegen van 39% naar 64%

  • CO2-impact enorm gedaald: 61% in totaal en 48% per gerecht!

  • Voedselverspilling is met met 47% afgenomen

  • Het aandeel keurmerken is licht gestegen van 14% naar 19%

  • Het aandeel seizoensproducten is gestegen van 9% naar 15%

  • Het aandeel producten uit de korte keten is van 10 naar 21% gestegen

Ook aan de slag met de green deal binnen jouw provincie?

Wil je net als de provincie Utrecht aan de slag met het verduurzamen van het voedselaanbod in jouw provincie? Goed idee! Mocht je nog vragen hebben naar aanleiding van bovenstaande case of over jouw eigen vraagstuk, stuur ons dan vooral een berichtje via onze contactpagina. Bekijk ook vooral andere klantcases ter inspiratie bij onze succesverhalen.

Meer weten?

Wil je weten wat we voor jouw organisatie kunnen betekenen? Laat je gegevens achter en dan neemt een van onze impact coaches die gespecialiseerd is in jouw branche contact met je op.