Universiteit Twente en cateraar Appèl hadden als doel om samen aan het menu van de toekomst te werken op hun campus. Het streven is een voedselaanbod dat niet alleen lekker en gezond is, maar ook de draagkracht van de aarde respecteert. Daarbij was het belangrijk om de medewerkers in de keuken praktisch te begeleiden, om samen de doelstellingen te behalen. Met deze vraag ging Greendish aan de slag!

Universiteit Twente, Cateraar Appèl en Greendish werkten samen een jaar lang aan het Menu van de Toekomst  op de campus. Het doel is om een voedselaanbod op de campus aan te bieden dat niet alleen lekker en gezond is, maar ook de draagkracht van de aarde respecteert.

De samenwerking tussen de drie partijen komt op het juiste moment. Cateraar Appèl ziet namelijk dat steeds meer gasten en opdrachtgevers graag duurzaam eten. Daarom is het concept Lemons & Beans op de campus al helemaal vegetarisch en waar mogelijk veganistisch, en neemt het aandeel rood vlees op de kaart geleidelijk af. Met de metingen en praktische tips van Greendish versnellen ze deze transitie en zetten we met elkaar een smakelijk menu neer binnen de grenzen van onze planeet.

De doelstellingen van de Universiteit Twente en Cateraar Appèl waren:

  • 1

    Het reduceren van de CO2-uitstoot middels het cateringaanbod met 15% in 2023 en 50% in 2030

  • 2
    Inzicht geven waar cateraar Appèl op dit moment staat op het gebied van duurzaamheid met een concreet actieplan
  • 3
    Begeleiding van de catering medewerkers om interventies door te voeren en doelstellingen te behalen
  • 4
    Catering medewerkers op campus trainen en inspireren op het gebied van duurzaam en gezond eten
  • 5
    De impact meetbaar maken en evalueren

Zo gingen we aan de slag:

Het project is gestart in september 2022 en duurde een jaar. Begin 2023 volgden de eerste veranderingen in de campus van de Universiteit Twente. Het proces zag er als volgt uit:

  • Er werd gestart met een kick-off om de doelstellingen te bepalen
  • Met een nulmeting is vastgesteld waar de organisatie stond op het gebied van duurzaamheid zoals inkoop en CO2-uitstoot. Ook de tevredenheid van gasten en medewerkers is daarin meegenomen
  • Om de gestelde doelen te bepalen gingen de keukenteams aan de slag met het opdoen van nieuwe kennis via de Greendish Academy. Dat is een online leeromgeving, bestaande uit cursussen en challenges die voldaan moeten worden. De e-learnings gaan bijvoorbeeld over het samenstellen van een duurzaam en gezond menu, het voorkomen van voedselverspilling, duurzaam inkopen, duurzaamheidscommunicatie en nudging
  • Daarna werd samen met Greendish bepaald welke wijzigingen bij kunnen dragen aan het halen van de gestelde doelen, werkbaar zijn voor de cateringmedewerkers en ook bij kunnen dragen aan het verhogen van de gasttevredenheid
  • Tot slot werden er tijdens een eindpresentatie de eindresultaten gedeeld, geevalueerd en gekeken hoe de behaalde situatie geborgd kon worden.

De resultaten:

  • De CO2-uitstoot werd binnen een jaar verlaagd met 33%, meer dan de doelstelling werd dus behaald!
  • Ook het waterverbruik daalde met 20%, net als het landgebruik met 22% op jaarbasis
  • De gasttevredenheid steeg van een 5,9 naar een 6,6 gemiddeld per gerecht

‘Wat we eten heeft een groot effect op onze milieu-impact. Het zou eigenlijk vanzelfsprekend moeten zijn dat we binnen de grenzen van de draagkracht van de planeet blijven met onze voedselconsumptie. Met dit project willen we dat op een slimme, haalbare en meetbare manier realiseren, terwijl het aanbod lekker, gezond en aantrekkelijk blijft.’  – Birgit Dragtstra, medewerker milieu en duurzaamheid Universiteit Twente

‘Bij Appèl willen we onze mensen én de planeet blij maken en deze samenwerking biedt een makkelijke manier om een duurzaam voedselaanbod in de praktijk te brengen. Want ingewikkeld hoeft het niet te zijn! Het zijn juist vaak eenvoudige aanpassingen die het verschil maken, zoals meer groenten toevoegen aan een gerecht of restjes slim gebruiken. Het is leuk dat we straks precies kunnen zien wat we samen voor elkaar hebben gekregen.’ – Erwin Wonink, horecamanager bij Appèl op de UT

Ook de campus van jouw universiteit verduurzamen?

Wil je net als de Universiteit Twente en cateraar Appèl inzicht krijgen in de duurzaamheid van jouw locatie en daar volop mee aan de slag? Goed idee! Mocht je nog vragen hebben naar aanleiding van bovenstaande case of over jouw eigen vraagstuk, stuur ons dan vooral een berichtje via onze contactpagina. Bekijk ook vooral andere klantcases ter inspiratie bij onze succesverhalen.

Meer weten?

Wil je weten wat we voor jouw organisatie kunnen betekenen? Laat je gegevens achter en dan neemt een van onze impact coaches die gespecialiseerd is in jouw branche contact met je op.