Greendish heeft samen met cateraar Hutten zes maanden lang verschillende interventies toegepast in vijf bedrijfsrestaurants. Deze interventies hebben geleid tot een besparing van 170.783 kilo CO2 - vergelijkbaar met de uitstoot van 12 autoritjes rond de aarde! 

Doelstellingen van Cateraar Hutten:

Hoe verduurzaamt een Cateraar Hutten haar bedrijfsrestaurants? Dat komt terug in deze mooie case. Het uiteindelijk doel was om de CO2-uitstoot te verminderen, zonder afbreuk te doen aan smaak en kwaliteit. De concrete doelstellingen waren alsvolgt:

  • Zorgen voor een juiste eiwitbalans op het menu: 60% plantaardig, 40% dierlijk waarbij gestreefd werd naar 55 gram eiwit per dag
  • Het verlagen van de CO2-uitstoot door de menu’s te beoordelen op basis van de Eat-Lancet richtlijnen naar maximaal 1,6 CO2-equivalent per kilo per ingekocht product
  • Het testen van interventies, zoals het toevoegen van nieuwe meer plantaardige gerechten

Deelnemers:

In totaal deden vijf bedrijfsrestaurants mee vanuit Cateraar Hutten, te weten: Rabobank Elst, WUR Aurora, Alliander, ASML en DNB.

Zo gingen we aan de slag:

Greendish heeft samen met cateraar Hutten zes maanden lang verschillende interventies toegepast in vijf bedrijfsrestaurants om hun voedselaanbod te verduurzamen. Een samenwerking waarbij Greendish de projectcoördinatie op zich nam en samen met Hutten continue de locaties van advies voorzag op basis van metingen en data. We gingen alsvolgt te werk:

  • Het project startte met een intake en het opstellen van doelen
  • Daarna organiseerden een kick-off sessie met de 5 deelnemende locaties
  • Aan de slag met het verhogen van kennis van de medewerkers van Hutten op het gebied van duurzaamheid, Eat Lancet, verduurzamen van gerechten en nudging verhoogd
  • Tussentijdse bijeenkomst
  • Aan de slag met training voor de chefs in het gebruik van het interne inkoop-dashboard van Hutten zodat zij zelf hun voortgang kunnen bijhouden na de pilot
  • Na een half jaar vond de eindpresentatie plaats waarbij de resultaten werden gedeeld

De drie Gelderse locaties, te weten Rabobank Elst, WUR Aurora en Alliander, deden ook mee aan het project Gelderland van Morgen. Dit is een project van de provincie Gelderland dat erop gericht is om cateraars, gemeenten, zorgorganisaties en horeca binnen de provincie te verduurzamen. Hiervoor voerde Greendish op basis van hun menu en recepturen naast bovenstaande stappen, ook nog een 0- en 1-meting uit bij de 3 bedrijfsrestaurants om de milieu-impact van het overstappen naar meer vegetarische gerechten of een volledig vegetarisch menu te berekenen.  

Resultaten:

  • Een vermindering van de gemiddelde CO2-uitstoot van 2,17 naar 1,5 CO2-equivalent per kilo per ingekocht product

  • Een besparing van 170.783 kilo CO2. Dat zijn 12 ritjes rond de aarde ter waarde van 480.360 kilometer

  • Inzicht in hun duurzaamheid en de opgedane kennis van de interventies maakte het een succesvolle pilot voor Hutten

  • De eitwitbalans steeg bij alle locaties boven de 45% plantaardige eiwitten. Bij locatie DNB zelfs boven de 65%!

“We serveerden bijvoorbeeld nog maar een keer per twee weken rood vlees in een maaltijd, belegden onze broodjes en wraps vaker met vegetarisch beleg, maakten beperkt gebruik van kaas en serveerden vegan soepen en vegetarische snacks. We maakten de yoghurt hybride door de helft te vervangen door zuivel van soja en de vega optie van maaltijden was de standaard. Daarbij zorgden we voor een aantrekkelijke presentatie.” – Joris Hendriks Senior Executive Chef Hutten

Ook jouw catering verduurzamen?

Wil je net als cateraar Hutten ook jouw bedrijfsrestaurants verduurzamen? Goed idee! Mocht je nog vragen hebben naar aanleiding van bovenstaande case of over jouw eigen vraagstuk, stuur ons dan vooral een berichtje via onze contactpagina. Bekijk ook vooral andere klantcases ter inspiratie bij onze succesverhalen.

Meer weten?

Wil je weten wat we voor jouw organisatie kunnen betekenen? Laat je gegevens achter en dan neemt een van onze impact coaches die gespecialiseerd is in jouw branche contact met je op.