Greendish heeft een groot netwerk aan kennispartners. Een daarvan is Pol Grootswagers: universitair docent aan de WUR waar hij onderzoek doet naar voeding en veroudering. Samen met zijn team ontwikkelde hij een tool om de eiwitkwaliteit van maaltijden in kaart te brengen. Lees meer over deze innovatieve tool.
Interview met Pol Grootswagers van WUR over de Alpha-Tool: een innovatie die de voedseltransitie kan versnellen
Greendish houdt zich bezig met het versnellen van de voedseltransitie. De verandering van een menu waarbij we meer plantaardig gaan eten (de eiwittransitie) speelt hierin een belangrijke rol. Pol Grootswagers is een van onze kennisexperts die ons voedt met interessante ontwikkelingen vanuit Wageningen University Research. We spraken hem over de Alpha-Tool die hij samen met zijn team ontwikkelde, waarmee we de voedseltransitie kunnen versnellen.
Kun je jezelf voorstellen? Wie ben je en wat doe je bij de WUR?
Je ontwikkelde samen met je team een tool: de Alpha-Tool om de eiwitkwaliteit van voeding te kunnen meten. Wat was de aanleiding voor het ontwikkelen van deze tool?
Hoe werkt de tool?

Voor wie is de tool bedoeld?
Kun je met plantaardige voeding aan je eiwitbehoefte komen als gemiddeld persoon?
Wordt de Alpha-Tool al toegepast in de zorg om de eiwitkwaliteit in voedsel te meten?
Op dit moment werk ik samen met verschillende diëtisten in allerlei settings, waaronder een zeer gemotiveerde diëtist in het ZGV, Rachel van der Lugt. Zij is creatief met plantaardige recepten, voert allerlei culinaire experimenten uit en rekent deze door met mijn tool. Een erg leuke samenwerking waar we beiden veel aan hebben, want door haar werk heb ik al verschillende producten toe kunnen voegen aan de tool die essentieel blijken in de zorgsetting.
Wat zijn jouw tips om voldoende eiwitten binnen te krijgen als je plantaardig eet?
- 1Eet voldoende soja-eiwit, want dat is goed verteerbaar en heeft een mooi aminozuurprofiel.
- 2Neem na je maaltijd een eiwitrijk toetje, zoals een sojayoghurtje.
- 3Reken je favoriete recepten door in de Alpha-Tool en probeer de puzzel compleet te maken. Gebruik naast peulvruchten en granen ook vooral noten, pitten, en zaden om van veelvoorkomende lysine- en methioninetekorten af te komen.
Tot slot laatste vraag: wat zijn jouw favoriete ingrediënten met plantaardige eiwitten?
- 1Sesamzaad: heel hoog in methionine.
- 2Pistachenoten: hoog in methionine en lysine.
- 3Pinda: hoog in methionine, lysine én leucine.
- 4Pompoenpitten: hoog in methionine en lysine.
Dank je wel voor je tijd en inzichten! Hoe kunnen mensen meer over je werk te weten komen of contact met je opnemen?
Volg me op LinkedIn voor regelmatige updates en voel je vrij om me daar een DM te sturen. Bekijk ook de website: alpha-tool.eu.
Aan de slag met de voedseltransitie in de zorg?
Wil je meer weten over hoe je op een praktische manier de voedseltransitie in de zorg in gang kunt zetten met jouw team? Neem dan vrijblijvend contact met ons op, of bekijk meer cases binnen de zorg voor meer inspiratie en praktijkvoorbeelden.
Inhoudsopgave
Andere inspiratie
15 februari 2025
15 februari 2025