Wie aan een tarte tatin denkt, denkt vaak aan een zoete taart met appels, peren of pruimen. Maar wist je dat je ook heel goed een hartige variant van deze omgekeerde taart kunt maken met witlof? Het is een heerlijk bijgerecht, maar kan samen met een salade ook heel goed als hoofdgerecht door. Witlof uit Nederland groeit het beste in de koelere maanden van het jaar. Daarom is dit een perfect recept voor de kerstdagen!

Ingrediënten

Deeg

• 175 g bloem
• 6 el olijfolie
• 6 el ijskoud kraanwater
• 8 g zout

Vulling

• 4-5 stronken witlof (+/- 500 g)
• 2-3 stuks zoete aardappel (+/- 350 g)
• 2 rode uien
• 60 g plantaardige bakboter
• 20 g bloemsuiker of gewone (riet)suiker
• 1 tl balsamico azijn of appelazijn
• 1 el (gedroogde) tijm
• 4 medjool dadels
• 50 g walnoten
• peper & zout

Zo maak je het

Deeg

Meng en kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg. Leg afgedekt in de koelkast terwijl je de rest voorbereidt.

Vulling

1. Verwijder de voet van de witlofstronken. Halveer ze in de lengte en verwijder het middelste gedeelte. Snijd de zoete aardappel in de lengte in fijne plakken.
2. Smelt 1/3 van de boter in een ruime braadpan op een matig-hoog vuur. Stoof hierin het witlof met de platte kant naar beneden. Draai na 5 min om en laat ook de andere kant 5 min stoven. Voeg dan opnieuw 1/3 van de boter toe samen met de azijn. Verstrooi de bloemsuiker over de stronken. Voeg 2-3 el kraanwater toe en laat alles nog enkele minuten stoven tot de suiker is gesmolten. Haal vervolgens het witlof uit de pan, kruid met peper en zout en hou apart.
3. Smelt in dezelfde pan het laatste 1/3 van de boter. Bak hierin de plakken zoete aardappel gedurende 5 min op een matig tot hoog vuur. Draai na 5 min om en kruid met de tijm, peper en zout. Laat ook de andere kant 5 min bakken en draai vervolgens het vuur uit.
4. Hak dadels en noten fijn.
5. Bekleed een bakvorm met bakpapier (of vet lichtjes in met wat boter). Schik hierop de stronkjes witlof. Doe hierop de fijn gehakte dadels en noten. Bedek met de plakken zoete aardappel.
6. Neem het deeg uit de koelkast. Kneed nog even goed door en rol het deeg uit. Leg het deeg over de zoete aardappel, druk het overhangende deeg naar binnen en zorg ervoor dat de randen goed gesloten zijn. Maak een kleine inkeping bovenaan het deeg zodat de hete lucht straks kan ontsnappen. Zet de taartvorm in een voorverwarmde oven van 180 °C en bak gedurende 40-45 min.
7. Neem een schaal die groter is dan je taartvorm en keer de taartvorm om op de schaal. Werk eventueel af met wat extra (verse) tijm en/of een scheutje ahornsiroop. Serveer de taart met een frisse salade van rode bietjes, appel en (rauw) witlof. Geef hier een snelle dressing bij van 1 tl mosterd, 1 tl ahornsiroop, 1/2 tl balsamicoazijn, 3 el (olijf)olie, zout & peper.

Op zoek naar meer duurzame tips?

Door te kiezen voor meer lokale en seizoensproducten voor op je menu, maak je al een groot verschil. Wil je weten hoe we jouw menu verder kunnen verduurzamen zonder op smaak, kwaliteit en tegelijkertijd je marges te behouden (of te vergroten)? Neem dan eens contact met ons op voor een vrijblijvende kennismaking of neem hier een kijkje wat we voor andere klanten hebben betekend.