Afhankelijk van het traject dat je hebt gekozen (duurzame voeding en/of voedselverspilling) ga je aan de slag met de 0 meting. Hierbij monitoren we altijd de gasttevredenheid en krijg je een impactrapport met alle resultaten. Verder kies je uit 2 opties: Basis en Standaard. Bij het Basis pakket voeren we metingen uit voor eiwittransitie OF voedselverspilling. Bij Standaard meten we het allebei. De analyse en terugkoppeling van de metingen wordt altijd door Greendish verzorgd.
Duurzame voeding (eiwittransitie) metingen bestaan uit: een overall menucheck waarbij we in kaart brengen wat de verhoudingen op je menukaart of het totale aanbod zijn. Is de verhouding rood vlees, gevogelte, vis en vegetarisch bijvoorbeeld future-proof, of zijn daar nog slimme stappen in te zetten? Daarnaast meten we de milieu impact van de top-5 gerechten/opties door, met behulp van onder andere de ingrediënten en grammages die jullie aan ons doorgeven. Zo krijg je een goed beeld van hoe er impact te maken is met het voedselaanbod en kan je direct de juiste stappen zetten!
Voedselverspilling metingen bestaan uit: gedurende 1-2 weken houden jullie de volgende verspillings-stromen bij:
- Koelkastafval: alles wat over de datum gaat of niet wordt gebruikt
- Keukenafval: mise-en-place, snijafval en overproductie
- Bordenafval: alles wat op de borden blijft liggen en niet wordt opgegeten
Zo krijg je goed inzicht in waar de meeste verspilling plaatsvindt en hoe dit te minimaliseren. Dit ga je meteen terugzien in het besparen van kosten!