De locaties in Hoorn, Ridderkerk en Vught hebben samen met Greendish, Wageningen University and Research en het Louis Bolk Instituut onderzoek uitgevoerd. Tijdens dit onderzoek zijn ruim 4000 borden onderzocht op consumptieafval en gasttevredenheid.
Daarnaast hebben we Sustainable Menu Engineering toegepast. Hierbij serveren we gerechten die duurzaam, gezond, kosten besparend en afval verminderend zijn. De groente porties werden verdubbeld van 75 gram naar 150 gram en de vlees porties verminderd met gemiddeld 12,5%.