Nieuws en artikelen

Wij proberen altijd op de hoogte te zijn van de laatste trends en feiten rondom duurzame en gezonde voeding. Zo kunnen wij partners, klanten en consumenten op de hoogte houden en weten wij zeker dat wij jullie voorzien van het juiste advies.

PFAS

PFAS in voedsel en drinkwater

Uit recent onderzoek van het RIVM blijkt dat we te veel poly- en perfluoralkylstoffen (PFAS) binnenkrijgen via ons voedsel en drinkwater. Bij lagere concentraties dan gedacht kunnen PFAS al schadelijke gevolgen hebben. Het RIVM adviseert geen groenten te eten uit het gebied rond de Dupont/Chemours fabriek in Dordrecht of uit volkstuinencomplex Sluisdijk in Helmond. Maar…
Meer lezen
duurzame snacks

Duurzame snacks voor het EK

Na een jaar uitgesteld te zijn door het coronavirus begint morgen dan toch eindelijk het Europees Kampioenschap voetbal. Zondag speelt Nederland de eerste wedstrijd. Het uitstel heeft ervoor gezorgd dat iedereen er extra veel zin in heeft. Iedereen is klaar om Nederland aan te moedigen, en dan het liefst onder het genot van een drankje…
Meer lezen

Meelwormen op de menukaart

Dit is jouw kans om je menukaart te innoveren met een wel heel speciaal ingrediënt: meelwormen. In Azië, Afrika en Australië is dit al een gewaardeerd ingrediënt, maar in Europa was het nog niet toegestaan om ze op de menukaart te zetten. Vorige maand stemden 27 lidstaten van de EU in met het voorstel van de Europese Commissie om meelwormen…
Meer lezen
gezonde burger

Populaire gerechten duurzamer en gezonder: burgers

Het is een blijvertje op menukaarten door het land heen: de hamburger. In veel horecazaken is dit gerecht te bestellen, en dat is niet voor niks. Hamburgers zijn veelzijdig. Of je nu het broodje aanpast, de burger zelf, de topping of de saus, eindeloze variaties zijn mogelijk. Hamburgers hebben geen hele gezonde reputatie. Natuurlijk zijn er ook veel ongezonde hamburgers. Juist omdat ze zo makkelijk te variëren zijn, zijn…
Meer lezen
duurzame noten

(On)duurzame noten

Als ik als kok aan noten denk, gaan de alarmbellen rinkelen: allergieën! Dat is altijd een ding om rekening mee te houden… Hetzelfde geldt voor de pinda-allergie. Een hevige allergische reactie wil je als kok niet op je geweten hebben. Naast kok ben ik ook student. Ik doe de master Organic Agriculture aan de Wageningen…
Meer lezen
aquafaba eiwit

Wat kan je met aquafaba: het vegan eiwit

Heb je wel eens gehoord van aquafaba? Misschien het woord zelf niet, maar het is erg waarschijnlijk dat je het wel eens hebt gezien. Misschien heb je er zelfs al een keer mee gekookt, maar er bestaat een grotere kans dat je het zonder nadenken door de gootsteen hebt gespoeld. De betekenis van aquafaba is letterlijk bonenwater (faba = bonen,…
Meer lezen